(CNN) – امریکہ میں چینی کھانے کے لئے پگڈنڈی لگانے والی سان فرانسسکو شیف سیسیلیا چیانگ بدھ کے روز انتقال کر گئی۔ وہ 100 سال کی تھیں۔ ان کی پوتی سیانا چیانگ نے ان کی موت کی تصدیق کی سی این این.

اس نے بتایا کہ اس کی نانی کا گھر بدھ کی صبح اس کی نیند میں اس کے اہل خانہ سے گھرا ہوا سان فرانسسکو میں واقع گھر میں انتقال ہوگیا۔ چیانگ کی درخواست پر اس کی موت کی صحیح تفصیلات نجی رکھی جارہی ہیں۔

کھیل کو تبدیل کرنے والے سان فرانسسکو ریستوراں ، مینڈارن کے پیچھے چیانگ مالک ، شیف اور ماسٹر مائنڈ تھا۔ امریکہ میں اصلی چینی کھانا لانے کا سہرا اسے بڑے پیمانے پر دیا جاتا ہے اور مشہور شخصیت کے باورچیوں کو مقبول ہونے سے پہلے ہی وہ ایک مشہور شخصیت شیف تھیں۔

سیانا چیانگ نے سی این این کو بتایا ، “میں اپنی دادی کی اس پرجوش حرارت ، اس کی نڈرانی ، اس کی عقل و فہم ، اس کی مستقل تجسس ، اس سے کتنی باخبر رہتی ہوں ، اور اس کی زندگی میں مشغول ہونے کی صلاحیت کو یاد کروں گی۔

“میں اس کی صدی کی کہانیاں سیکھنے سے محروم رہوں گا ، جو نہایت ہی دل لگی اور حیرت انگیز طور پر عقلمند تھیں۔

سان فرانسسکو تک لمبی سڑک

سیسیلیا چیانگ نے ریاستہائے متحدہ میں چینی کھانوں کے لئے پگڈنڈی۔  وہ بدھ کو 100 سال کی عمر میں انتقال کر گئیں۔

سیسیلیا چیانگ نے ریاستہائے متحدہ میں چینی کھانوں کے لئے پگڈنڈی۔ وہ بدھ کو 100 سال کی عمر میں انتقال کر گئیں۔

سوریا ماٹوس

چیانگ ، جو شنگھائی کے قریب پیدا ہوا تھا ، ایک اعلی طبقے کے چینی خاندان سے تھا۔ اس کا شوہر جاپان میں ایک سفارت کار تھا ، اور اگرچہ وہ اپنی خوش قسمتی کو تسلیم کرنے میں شرمندہ تعبیر نہیں تھا ، لیکن اسے دوسری ، شاید زیادہ سخت کامیابی سے حائل رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑا۔

ڈائننگ پبلک کو راضی کرنا کہ چینی کھانے کو جمعرات کو سستا ٹیک آؤٹ آپشن نہیں ہونا چاہئے ، چیانگ ، جو 1959 میں بے ایریا منتقل ہوا تھا ، نے اس کے لئے اپنا کام ختم کردیا تھا۔

“بیشتر اے بی سی ، امریکی نژاد چینی ، حتی کہ وہ نہیں جانتے تھے [about Chinese food]، “چیانگ نے ایک انٹرویو میں وضاحت کی سی این این ٹریول کبھی بھی چین نہیں گیا تھا ، اس گروپ کو بھی فرق پر تعلیم دینے کی ضرورت ہے۔

پولک اسٹریٹ پر اس کے 50 سیٹوں والا ریستوراں ، مینڈارن کے صارفین کو ناواقف کھانا پیش کرنا کافی نہیں تھا۔

چینی کھانے کا بہتر پہلو

سال 1961 تھا ، اور چیانگ نے کھانے پینے والوں کو چینی کھانے کی بہتر پہلو ظاہر کرنے پر اصرار کیا۔ ریستوراں کی شراب کی فہرست اس کی حکمت عملی کا ایک حصہ تھی۔ چیانگ کا کہنا ہے کہ وہ چینی کھانے کے تجربے کو اپ گریڈ کرنا چاہتی تھیں۔ ایسا کرنے کے لئے ، اسے جمالیات سے متعلق ہائپر ویئر ہونے کی بھی ضرورت تھی۔

مینڈارن ، جو بعد میں Girardelli اسکوائر میں ایک بہت بڑی جگہ پر قبضہ کرے گا ، دوسرے چینی ریستوراں کی طرح نہیں تھا۔

اس کی تفریق معروضی تھی۔

“کیا یہ چینی ریسٹورنٹ ہے؟” چیانگ کا کہنا ہے کہ لوگوں نے ہر وقت اس سے پوچھا۔ مینڈارن نے اس وقت امریکہ کے ہر چینی ریستوراں میں چوپ سوئی یا چو مان ، دو معیاری پکوان پیش نہیں کیا تھا۔

لیکن یہ بالکل وہی ہے جس سے گریز کرنا چاہتا تھا۔ در حقیقت ، امریکہ میں چینی کھانے کے ساتھ اس کی ابتدائی برشوں نے اسے متاثر نہیں کیا تھا اور سان فرانسسکو کو یہ ظاہر کرنے کا عزم کیا تھا کہ واقعی چینی کا کھانا کیا ہے۔

چیانگ ایک عورت مرد کی اکثریت والی صنعت میں ایک ریستوراں چلانے کی کوشش کر رہی تھی ، بلکہ وہ کھانے پینے والوں کو تعلیم دینے کی بھی کوشش کر رہی تھی۔

لوگوں کے ذہنوں کو تبدیل کرنا پیچیدہ تھا۔ اور ، چیانگ ، جو انتقال کے بعد تقریبا some 20 سال سے ریٹائر ہوچکی تھی ، ایک موقع پر ریمارکس دی کہ ایک بھی موجودہ ریستوراں مینڈارن سے موازنہ نہیں کرسکتا۔

حیرت انگیز یادیں

2018 میں ، چیانگ کھانے اور گفتگو کے لئے ایلس واٹرس کے گھر میں بے ایریا کے شیفوں کے گروپ میں شامل ہونے کے لئے پرجوش تھا۔

2018 میں ، چیانگ کھانے اور گفتگو کے لئے ایلس واٹرس کے گھر میں بے ایریا کے شیفوں کے گروپ میں شامل ہونے کے لئے پرجوش تھا۔

سوریا ماٹوس

چیانگ کی اس کی کامیابی پر ملکیت تازگی تھی۔

دو سال پہلے ، جب چیانگ ایک منصوبے پر کام کر رہا تھا سی این این کے ساتھ دیگر چار قابل ذکر خلیج کے باورچیوں کے ساتھ، انہوں نے کھانے کی مصن .ف روتھ ریچل کے مینڈارن کے بارے میں شوق کے بارے میں ایک کہانی شیئر کی۔ ریستوران نے اپنے دروازے بند کرنے کے کئی سال بعد ، ریچل نے چیانگ کو بتایا کہ وہ میری خواہش ہے کہ یہ کھلا ہوا ہے تاکہ اسے وہاں دوبارہ کھانے کا مزہ مل سکے۔

چیانگ نے فخر کے ساتھ اس کی یادوں کو شیئر کیا جن میں مشہور باقاعدہ افراد کے بارے میں بھی کہانیاں شامل ہیں جو ہر ہفتے کے آخر میں نجی جیٹ کے راستے اپنے ریستوران میں کھانے کے لئے اڑان بھر جاتے تھے ، جتنا شوق سے جب وہ اپنے اگلے عظیم کھانے کی مہم جوئی کے بارے میں بات کرتی تھی۔

“واقعی ایک خوبصورت عورت کا کتنا نقصان ہے۔ میں نے گذشتہ دو سالوں میں اس کے ساتھ وقت گزارتے ہوئے بہت حوصلہ افزائی کی تھی۔ وہ فطرت کی طاقت تھی۔” آکلینڈ میں مقیم شیف تانیا ہالینڈ، خلیج کے ایک علاقہ کے باورچیوں چیانگ نے موجودہ کھانے پینے کی اشیاء اور کھانے کی جگہ کے بارے میں گفتگو کرتے ہوئے روٹی توڑ دی۔

اس کی پوتی نے کہا ، “اس نے جان بوجھ کر اور غیر سنجیدگی سے بیرونی لوگوں کو چینی اور دوسری صورت میں بھی کھانے میں اپنی شناخت بنانے کی کوشش کی۔ “مجھے امید ہے کہ وہ پسماندہ شناختوں کے حامل لوگوں کے لئے ایک اشارہ اور ایک الہامی حیثیت رکھتی ہے کہ وہ ہمیشہ آپ کی اپنی قدر اور جانکاری پر یقین کریں ، اور آپ کی ثقافت کے بارے میں کوئی سمجھوتہ نہ کریں۔”

سیسیلیا چیانگ نے کھانے پینے اور کھانے کے بارے میں دیگر پاک ستاروں کے ساتھ بات کرنے میں لطف اٹھایا۔

سیسیلیا چیانگ نے کھانے پینے اور دوسرے پاک ستاروں کے ساتھ کھانے کے بارے میں بات کرنے میں لطف اٹھایا۔

سوریا ماٹوس

اچھی طرح سے اس کی 90 کی دہائی میں ، چیانگ کو رینی ریڈزپی کے نوما میکسیکو ، ایک مختصر عرصے کے پاپ اپ ، یا اس کے ساتھ خلیج کے علاقے میں اکٹھے ہوکر کھانے کے لئے ٹولم کے لئے اڑان بھرتے ہوئے پایا جاسکتا تھا۔ انڈسٹری پالس ایلس واٹرس اور بیلنڈا لیونگ۔

ایک ہفتے میں ، لیونگ کو یاد آیا ، چیانگ نے کیلیفورنیا کے شراب ملک: میڈووڈ ، فرانسیسی لانڈری اور سنگل تھریڈ میں میکلین کے ستارے والے تین ریستوران کی سرپرستی کی۔

چیانگ پوری زندگی گزارنے کے لئے ایک ماڈل تھا۔

دسمبر 2018 میں اس کے ایس ایف گھر میں ٹھنڈے بیئر اور سرخ سور کے گوشت سے زیادہ ، چیانگ نے ایک آسان مشورہ پیش کیا: “مزہ کریں … آپ نہیں جانتے [about tomorrow]”

سی این این کی چیری ماسبرگ نے اس رپورٹ میں تعاون کیا۔

Source link

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here